Korean Fried Cauliflower KFC
Este plato es nuestro go-to cuando vamos a un restaurante aquí en Panamá llamado Brutto. Como ahora estamos en cuarentena decidimos recrear este plato con nuestro propio twist basándonos en la receta original de Kenji Lopez-Alt para Serious Eats. "Not to Brag” pero quedó increíble y es súper fácil de preparar en casa. Lo más importante es hacer el mise en place (preparar todos los ingredientes) y tener en fila la mezcla de harina para fritar, la olla con aceite, y un wire rack o tabla con papel que absorba aceite después de fritar.
Ingredientes
Para el Coliflor
2 cuartos de aceite vegetal
1/2 taza de maicena
1/2 taza harina todo proposito
1/2 tsp polvo de hornear
1/3 taza semillas de sesamo para adornar el plato
1/3 taza coco rallado sin azúcar
Sal Kosher
1 taza agua fria
1 cabeza de coliflor, cortada en pedazos de 1 pulgada. No dejes cortes tan grandes, con la masa que recubre los tallos de coliflor, se harán más grandes de lo que piensas.
Para el Sweet Soy Sauce
1/2 taza salsa de soya
2 tbsp rice wine vinegar
1/4 taza mirin o cualquier otro vinagre de arroz para cocinar.
3/4 taza azucar morena
2 dientes de ajo picado aprox 2 tsp
1 tsp jengibre fresco rayado
1/2 tsp pimienta roja
2 tsp aceite de sesamo
1 tbsp maicena
1/4 taza cebolla picada
Instrucciones
TIP: Importante hacer todo el mise en place antes. Es decir picar todo para hacer el proceso más fácil. Prepare primero el sweet soy sauce - así cuando ya esten fritos los coliflores, estarán listos para recubrir de la salsa.
Para el sweet soy sauce:
Caliente la salsa de soja, el vinagre, mirin, azúcar morena, ajo, jengibre, pimienta roja y el aceite de sésamo en un sartén pequeño a fuego medio, batiendo hasta que la azúcar se disuelva. Combina la maicena con una cucharada de agua en un recipiente pequeño y luego agrégalo a la salsa. Llévalo a punto de ebullición hasta se reduzca y quede más espesa approx 3 min. Déjalo reposar por 5 minutos
Para el coliflor:
Pre calienta el aceite a 350°F en un wok grande o deep fryer.
Combina maicena, harina todo uso, polvo de hornear, 2 cucharaditas de sal kosher, y el coco rallado en un bowl grande y revuelve hasta que todo este mezclado. Agrega el agua y bate hasta que la masa se vea lisa y homogénea. Agrega unas 2 cucaharadas más de agua fría si vez que la mezcla esta muy gruesa. Debería tener la consistencia de una mezcla de pancakes.
Agrega el coliflor a la mezcla, uno a la vez. remueve un poco el exceso antes de ponerlo en el aceite. Con cuidado usando un cucharón de metal con orificios agrega el coliflor a tu paila. Tata de no llenar tanto la paila o el deep fryer “Do not crowd the pan". Rota el coliflor para que se dore de todos los lados hasta que quede "Golden Brown” approx 6 min. Cuando los vas sacando ponlos en un papel toalla para para que drene el exceso de aceite. Espolvorea un poco de sal kosher.
Agrega la salsa al coliflor sin overdress para evitar que pierda su textura crunchy. Adorna con semillas de sesamo y un poco de cilantro.
